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Justin Gaethje venceu Dustin Poirier por knockout aos 1:00 do assalto 2 no combate principal do UFC 291, no Delta Center em Salt Lake City. No combate co-principal, Alex Pereira venceu Jan Blachowicz, nº 4 da categoria, por decisão dividida ao fim de 3 assaltos, nos meio-pesado.
Nos 11 combates que deram resultado, 4 terminaram por knockout, 5 por finalização e 2 nos boletins dos juízes — 9 paragens em 11 combates. 1 das 2 decisões dividiu os juízes.
A finalização mais rápida foi de Derrick Lewis, que parou Marcos Rogerio de Lima após 33 segundos, e 3 das 9 finalizações chegaram logo no primeiro assalto. A mais longa foi a finalização de Tony Ferguson por King Green, aos 14 minutos e 54 segundos. De ponta a ponta, os 11 combates ocuparam 1 hora e 33 minutos de tempo de jaula.
O cartaz preliminar finalizou mais do que o principal: 5 dos seus 6 resultados chegaram antes do tempo, contra 4 de 5 acima dele. Gabriel Bonfim (finalização, assalto 1), Roman Kopylov (knockout, assalto 2) e Jake Matthews (finalização, assalto 2) terminaram antes de os juízes terem de decidir.
7 lutadores ranqueados estiveram no card, 3 deles nas duas lutas de cima, entre eles o campeão Justin Gaethje.
Foram usadas 7 categorias de peso, meio-médio com mais frequência, com 4 combates.
