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Justin Gaethje venceu Dustin Poirier por nocaute aos 1:00 do round 2 na luta principal do UFC 291, no Delta Center em Salt Lake City. Na luta co-principal, Alex Pereira venceu Jan Blachowicz, nº 4 da categoria, por decisão dividida ao fim de 3 rounds, nos meio-pesado.
Nas 11 lutas que tiveram resultado, 4 terminaram por nocaute, 5 por finalização e 2 nas súmulas dos jurados — 9 paradas em 11 lutas. 1 das 2 decisões dividiu os jurados.
A finalização mais rápida foi de Derrick Lewis, que parou Marcos Rogerio de Lima após 33 segundos, e 3 das 9 finalizações vieram já no primeiro round. A mais longa foi a finalização de Tony Ferguson por King Green, aos 14 minutos e 54 segundos. De ponta a ponta, as 11 lutas ocuparam 1 hora e 33 minutos de tempo de luta.
O card preliminar finalizou mais que o principal: 5 dos seus 6 resultados vieram antes do tempo, contra 4 de 5 acima dele. Gabriel Bonfim (finalização, round 1), Roman Kopylov (nocaute, round 2) e Jake Matthews (finalização, round 2) terminaram antes de os jurados precisarem decidir.
7 lutadores ranqueados estiveram no card, 3 deles nas duas lutas de cima, entre eles o campeão Justin Gaethje.
7 categorias de peso foram usadas, meio-médio com mais frequência, com 4 lutas.
